先日、つなぎゼロな煮込みハンバーグを作りました。

偶然(??)にしては男っぽいゴツゴツした感じのができたので、
備忘録的にレシピを記載します。

ヒントは、料理研究家ケンタロウさんからいただきました。

◎材料

・お肉さんたち
　鶏・豚・牛のひき肉：　大体同じ割合で。今回は200g。

・野菜さんたち
　たまねぎ　　　　　：　1/2個
　えのき　　　　　　：　1/2束
　おくら　　　　　　：　1/2袋
　オリーブオイル　　：　適量

・スパイスさんたち
　しお　　　　　　　：　少々
　こりょう　　　　　：　少々
　にんにく　　　　　：　少々
　しょうゆ　　　　　：　少々

・タレさんたち
　ソース　　　　　　：　大さじ１くらい
　ケチャップ　　　　：　小さじ１くらい

◎手順

１．野菜さんたちをみじん切りにして、
　　オリーブオイルをひいたフライパンでしんなりするまで炒める。
　　最初はしお・こしょうで味付けをし、
　　野菜さんたちがくたくたになったら、にんにく・しょうゆで風味付けを。

２．お肉さんたちをボールに移し、手でこねる。
　　ねばねばっぽくなるまで根気強く。

３．ボールに炒めおえた野菜さんたちをいれ、再びこねる。

４．こうしてできたハンバーグのたねを適当な大きさにして、
　　フライパンで中火くらいで焼く。

５．フライパンにはふたをして、蒸す感じがよいです。

６．ハンバーグからびっくりするくらい肉汁がでますが、そのままにしておき、
　　ハンバーグをひっくり返し両面焼きます。

７．ハンバーグに火が通ったかなぁ(箸などを差して確かめます)となったら、
　　フライパンにたまった肉汁を小皿に移します。

８．小皿 with 肉汁 にタレさんたちをお好みで入れ、かき混ぜます。

９．できあがったタレを再びフライパンへ戻し、ふたをしたり、ひっくりかえしたり、
　　ハンバーグとタレがなじむまで火を通します。弱火でね。

１０．完成です。

◎おまけ
　つなぎゼロなためか、肉がゴツゴツしていてワイルドな感じです。

　タレとハンバーグが思った以上に馴染んで、おいしいです。

　息子に野菜をたべさせるため、えのきなどを入れましたが、
　これがまた歯ごたえがよいアクセントで意外といけます(^^)b

よろしければどうぞお試しあれ

最近、息子の食べられる食事の種類が増えたこともあり、
ちょくちょく料理をし始めました。

男子ごはんで紹介されていた「ホイコーロー」を作ったり、
カニカマで天津丼もどきをつくったりと。。。

でも、
味付けの感覚がイマイチよくわからない。

というか、
テキトー（笑）

ゆっくり馴らしていきます。

エェ

味がしっかりしょうが焼き

写真がおいしくなさそう;-<

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どんな料理？
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しょうが焼きひとつをとっても、家庭によってずいぶんと作り方が違うものですね。。。義母直伝レシピによるしょうが焼きでございます。

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料理を構成するのは？
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A．ぶー肉（※語注：豚のどこの部位かわからんのですが、薄くきってあるやつです）
B．たれ（醤油大さじ３、みりん大さじ２、お酒大さじ２）
C．生姜のすりおろし
D．生姜の千切り
E．砂糖適量、小麦粉適量

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ざっくり作り方
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１．ぶー肉に砂糖をかけ、しばらく置きます

２．Bでつくったたれにぶー肉を放り込み、５分ほど放置プレイをします。

３．２．のぶー肉に小麦粉を薄くまぶします（薄くね）

４．３．のぶー肉をフライパンで焼きます。表裏丁寧に。

５．２．のたれに生姜をいれ、さらにぶー肉のはいったフライパンにいれ、まぶします。

６．完成！！

７．お好みでたまねぎもいっしょにいためたりして、野菜を補給します。

８．おさらに盛り付け、生姜の千切りをのせつついただきます。
　　マヨネーズをつけてもおいしい。

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この料理の決め手となるのは？
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ポイントは、小麦粉ですね。この粉にたれが交わり、それはそれはおいしい
しょうが焼きが出来上がります。

和風ツナパスタ！パスタはディチェコで！！

見た目がずいぶん、ジャンキーだなぁ…

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今回の料理について
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●ちょっとお腹がへったときに…

ツナ缶って、使い勝手が良いっすね～
チョーお手軽、「和風ツナパスタ」でーす。

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レシピ
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●パスタにこだわりが…

A.　パスタ（ディチェコのNo.10が好き）
B.　ソース（つけ麺のたれ大さじ２～３、バター小さじ１）
C.　ツナ缶（１缶）
D.　たまご（１個）
E.　トッピング（ネギ、ほうれん草、のり）

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ざっくり作り方：所要時間10分
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●パスタを茹でる時間に準備を…

１．パスタを茹でます。その間に、２～３をこなします。

２．その間に、ツナ缶を開け、小皿に出し、そこにつけ麺のたれを適量かけ、
　　混ぜ合わせます（A）。

３．小皿につけ麺のたれを敷き、たまごを割りいれます。黄身に二、三穴をあけ、
　　レンジで90秒ほどチンします（B）。
　　本当は、半熟卵で食べるのがおいしいのですが、お手軽さでレンジ。
　　Tips: 下にたれを敷くと、チンにしたあとにはがれやすい！
　　
４．茹であがったパスタをさらに入れ、バター（小さじ１）を溶かし混ぜ！

５．パスタにAのツナ＆つけ麺のたれをかけ、Bのたまごをのせる。

６．色味や風味づけにネギをパラパラとかけ、完成！！
　　栄養などを考えると、ほうれん草など緑野菜をいれるとよいですね！
　　のりを散らすと、風味が増します。

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料理のポイントは？
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●ディチェコでしょう！

お気に入りのパスタです。いろいろな太さを選べるのですが、
ぼくはNo.10（太さ約1.4m/m）がちょうど良いです。

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どんな料理？
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塩鮭でないから？良い香りのサーモンスープ

Photo: Lunch at Hakaniemen kauppahalli, Finland Apr 2007

先週に引き続き、フィンランドの料理を作ってみました。題材は、ハカニエミという街にある食品マーケットで食したサーモンスープです。フィンランドに訪れて衝撃だったのは、鮭の美味しさ！塩鮭ではなく、そのままいただいてしまうので、なんとも脂がたっぷりなんですね～。この料理、フィンランドの家庭料理みたいですね。

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料理を構成するのは？
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１．サーモンの切り身（生鮭）
２．ジャガイモ、たまねぎ
３．ディル（ハーブ）

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ざっくり作り方
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１．材料をきる。
サーモンを一口大くらいに切り分ける。ジャガイモをサイコロ切り（あってる？）にする。そして、たまねぎはみじん切り。

２．スープのベースを作る。
スープストックチックな（水と味の素とかでも可）ベースを沸騰させ、たまねぎ、ジャガイモいれる。あくまで主役は、鮭の脂なので、スープは薄味でよいと思います。

３．メインの投入。
野菜がやらかくなったら、鮭を投入。１０分くらいコトコト火にかける。

４．味付けをする。
塩・コショウで適宜味付けを。牛乳や生クリームで味付けをしてもいいみたい。

５．仕上げ。
ディルをちぎって振り掛ける！

６．その他
材料に、長ネギをいれても美味しい！クタクタってするくらいまでコトコトしてみてください。あと写真をみると、パプリカ？が入っていたみたいですね。

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この料理の決め手となるのは？
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ディルというハーブです。鮭とよくあうハーブみたいですね！鮭の生臭さを消して、なんともいえない鮭の香りを引き立ててくれます。

ディルをいれないと、味気ないスープになるかもしれません。

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おまけ
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ハカニエミのスーパーマーケットのスープ屋さん。日本の雑誌でも紹介されるなど、有名みたいです。店主もフレンドリーな人です。もし足を運ばれる際には、ぜひどうぞ。

参考までお店のHPはここをクリック
SOPPAKEITTIÖ
ハカニエミマーケットホール

甘酸っぱいソースとギューが合わさって。。。
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どんな料理？
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この週末は、大学の後輩を自宅に招いて食事をしたのですが、ずーーーーっとやってみたかった北欧ラップランドの料理。トナカイの煮込み（正確には牛肉です）をやってみました。

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料理を構成するのは？
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１．トナカイ肉のデミグラスソース煮込み
２．マッシュドポテト
３．クランベリーソース

トナカイの肉は、日本では北海道の一部でしか買えないそうなので、脂分の少ない牛肉で調理しました。

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この料理の決め手となるのは？
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クランベリーソース。牛肉はバターと塩で炒めてデミグラスソースで煮込んだり、マッシュドポテトも結構バターの味が濃いので、このソースで口直しするのです。。。

味が濃いほうが寒いところでは生活に欠かせないのでしょうか。

肉とポテトとクランベリーソースを一気に口にほうばるとなんともいえない幸福感に包まれます。

ソースの作り方は、簡単。というか、スーパーで売ってます（笑）
クランベリージャムのような缶詰を一缶。
必要に応じて、塩を入れたり、風味付けでオレンジジュースを入れてみてください。

結構簡単にできるのでぜひお試しあれ。箸休めのピクルスもポイントです。

赤ワイン煮 ボロネーゼ

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今回の料理について
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●ミートソースですね

TBSの世界不思議発見のイタリア特集でやっていた、
ボロネーゼを作ってみました～

イタリア・ボローニャで、ボロネーゼ本場の味をお店でふるまう
おばさんが適当な塩梅で作っていたレシピをもとにしていま～す。

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レシピ
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●セロリがポイントかもです

4～5人前くらいで～す

A.　厚切りベーコン(100g)、にんじん(1本)、セロリ(1本)、
　　　たまねぎ(2個)、ひき肉(合挽きでも、豚でも 500g-700g)
B.　赤ワイン(3カップ)、トマト缶(1缶)、塩・こしょう(適量)
C.　パスタ・ペンネ・フェットチーネ(平麺)でもご自由に

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ざっくり作り方：所要時間2時間～3時間くらい
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●炊き込みご飯を作る要領で

１．下ごしらえ
　　厚切りベーコンを細切り、ニンジンをイチョウ切り(薄くね)、
　　たまねぎをみじん切りにして、セロリを細切りにしてください。

　　そして、オリーブオイルをしいたお鍋で炒めます。

　　ここでのポイントは、香りが一つになるまで炒める、とのこと。
　　セロリの香りが減り、たまねぎの甘い香りがでる感じ？？？

２．煮込みへ
　　下準備で炒めた具材へ、ひき肉を投入。塩を小さじ１くらい入れ、
　　強めに火を通してください。

　　そして、赤ワインを３カップほど入れ、アルコールを飛ばしてください。
　　肉の香りをたってくるくらいでしょうか。。。

　　最後に、トマト缶を入れ、２～３時間煮込んで完成！

　　お好みでこしょうをどうぞ。

３．完成です。
　　お好きなパスタに絡めて、チーズなどをかけいただきまーす。

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料理のポイントは？
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赤ワインですね！
肉と赤ワインの香りが効いて、程よい甘さのソースができあがります。